De oorsprong van de pizza zoals we hem nu kennen ligt, zoals je natuurlijk al verwacht had, in het middelandse Zeegebied. Niet alleen in Italië wordt er veel geëxperimenteerd met de ronde belegde smaaksensatie. Oorspronkelijk werden pizza’s overigens niet op gist bodem gemaakt, zoals ze tegenwoordig vaak bereid worden. Het brood waar ze vroeger op gemaakt werden had als enige functie om als (eetbaar) bord te dienen. In de geschiedenisboeken is er zelfs een referentie gelegd naar de eetbare borden. De trojaanse held Aeneas was opgedragen om een stad (Lavinium) te stichten op de plek waar hij “van honger zelfs de leeggegeten borden op gaat eten” (versr: 125, boek VII uit de Aeneis).

De pizza zoals we hem vandaag kennen is volledig van Italiaanse oorsprong. In de 17de eeuw waren er in het zuidelijke Napoli al dagelijks complete volksverhuizingen richting de arme gedeelten van de stad om deze boerengerechten te nuttigen. Liefkozend kregen de pizzabakkers de naam “Pizzaioli”, afgeleid van “Pizzaiolo”, mee.

In 1889 werd de pizza Margherita officieel voor het eerst gemaakt. Raffaele Esposito, één van de beroemdste pizzaiolo van Napoli werd uitgenodigd door de toenmalige koning van Italia “Umberto I” en zijn vrouw Margaretha. Speciaal voor deze dag maakte Raffaele een speciale pizza met tomatensaus, mozzarella en basilicum: de kleuren die overeenkomen met de vlag van het in 1861 opgerichte koninkrijk. De pizza viel zo in de smaak bij de koning en zijn vrouw dat de maker de pizza omgedoopt heeft naar Pizza Margherita. De pizza zette de standaard voor alle pizza’s die erop volgde.

Lees verder >>